果蔬貯運與加工果蔬貯運與加工綜合練習章節(jié)練習(2019.05.03)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：采用邊溫貯藏；低溫鍛煉；提高果蔬成熟度；提高貯藏環(huán)境的相對濕度；氣調(diào)；改良品種 參考答案：（1）易后熟軟化。采后應立即冷卻。
（2）易腐爛。使用防腐劑，苯萊特等。T= -05～0℃，RH=9... 參考答案：果蔬及其制品發(fā)生褐變的原因主要有酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變是在氧化酶和過氧化酶的作用下，果蔬中的單寧物質、綠原酸、酪氨... 參考答案：（1）失鮮、失重
（2）破壞了正常的代謝過程。細胞脫水、細胞液和原生質濃度升高，滲透壓變大。一方面冰點降低，抗... 參考答案：是由葡萄糖組成的多糖類，它是構成植物細胞壁的主要成分，不能被人體消化吸收。 參考答案：
含有一定糖分和水分的果實，經(jīng)過破碎、壓榨取汁、發(fā)酵或者浸泡等工藝精心調(diào)配釀制而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。
參考答案：
脫水干燥、利用高滲透壓的溶液、微生物發(fā)酵、密封殺菌、速凍、化學防腐保藏等
