果蔬貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2019.12.03)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋綠色農(nóng)產(chǎn)品
參考答案：遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述堿液去皮的優(yōu)缺點(diǎn)。
參考答案：堿液去皮適應(yīng)性廣，對(duì)表面不規(guī)則、大小不一的原料也能達(dá)到良好的去皮效果，掌握合適時(shí)損失率少，原料利用率高，節(jié)省人工、設(shè)備，...
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食鹽在腌制加工過(guò)程中的作用。
5.填空題果蔬原料去皮的方法有（）。
參考答案：機(jī)械去皮、堿液去皮、熱力去皮、手工去皮
