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每日一練
章節(jié)練習
果蔬貯運與加工名詞解釋每日一練(2020.05.06)
來源：考試資料網
1.名詞解釋
機械損傷
參考答案：
食品物料凍結時冰結晶的形成，體積的變化和物料內部存在的溫度梯度等會導致產生機械應力，并產生機械損傷。
2.名詞解釋
氣調貯藏
參考答案：
是指在一定的適宜T下，保持有較多CO
2
和較少O
2
的空氣環(huán)境，從而抑制果蔬的呼...
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3.名詞解釋
感官質量
參考答案：
指通過人體的感覺器官能夠感受到的品質指標的總和。它主要包括產品的外觀、質地、適口性等，如大小、形狀、顏色、光澤、汁液、硬...
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4.名詞解釋
保鮮劑
參考答案：
指為了防止生鮮食品脫水、氧化、變色、腐敗變質等而在其表面進行噴涂、噴淋、浸泡或涂膜的物質。
5.名詞解釋
有氧呼吸
參考答案：
生命機體必須從空氣中吸收分子氧，呼吸底物最終徹底氧化成CO
2
和H
2
O。
