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00980烹飪原料學章節(jié)練習(2020.02.21)

來源：考試資料網

1 一種元素的原子核是都具有相同數(shù)目的（）

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2 熟雞肉的特征香氣是羰基化合物和（）

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3.填空題骨骼肌中的蛋白質可分為（）和（）。

參考答案：肌漿蛋白質；基質蛋白質

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4 質地細嫩的綠葉蔬菜適宜的烹調方法是（）

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5 根據(jù)果品分類，以下屬于核果類的是（）。

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6 脂肪是由下列哪種物質和感有所組成的（）

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7 在生物組織中被稱為細胞間水的是（）

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8 下列化學反應中，烯烴和炔烴可以發(fā)生，而烷烴不能發(fā)生的是（）

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9 （）的要求比較嚴格，員工在進入第一道門后，就要洗手、消毒。

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10 一種元素的原子核中所含的哪種粒子數(shù)且可以不同（）

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