00980烹飪?cè)蠈W(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.26)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 屬于蔗糖分子是具有的性質(zhì)是（）

2 一般情況下最能刺激味蕾的溫度為（）

3 廚師是（），其中有刀工、配菜、火候、漲發(fā)等多項(xiàng)專業(yè)基本技能。

4 酶原的激活過(guò)程實(shí)際上是酶的什么部位形成或暴露的過(guò)程（）

5 糖原的基本組成單位是（）

6 下列多糖中，不含a—1.4的糖苷是（）

7 我國(guó)著名的金華火腿屬于（）。

8 T-脫氧膽固醇經(jīng)紫外線照射后，可轉(zhuǎn)變成（）

9 以下各項(xiàng)不屬于廚師的綜合能力的是（）