釀酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.19)

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1.問(wèn)答題C.I.P系統(tǒng)包括什么？

參考答案：A.清洗劑站——各種清洗、消毒劑的調(diào)配、過(guò)濾、貯存體系。
B.循環(huán)調(diào)節(jié)體系——高壓輸送泵、輸送管路和回流泵等。<...

2.問(wèn)答題 什么叫混蒸混燒？有什么特點(diǎn)？

參考答案：混蒸混燒：利用生料代替部分填充料與出窖酒醅混在一起，既蒸餾又糊化，兩者在甑內(nèi)同時(shí)進(jìn)行。
特點(diǎn)：較其他方法出酒率...

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述浸麥用水及添加劑

參考答案：浸麥耗水量為大麥的3～9倍，不合理的用水，會(huì)提高成本，增加排污負(fù)荷。浸麥水必須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
浸麥水中添加0...

4.名詞解釋干酒

白酒。亦稱(chēng)白干。含糖（以葡萄糖記）小于或等于4g/L

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述糖類(lèi)的發(fā)酵

參考答案：啤酒麥汁的浸出物中，糖類(lèi)約占90％左右，其中近一半是麥芽糖，還有麥芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等可發(fā)酵糖，以及少量的戊糖和...

6.問(wèn)答題味美思按生產(chǎn)分可分為哪幾種類(lèi)型？

意大利型、法國(guó)型和中國(guó)型。

7.問(wèn)答題為什么品酒前一定要搖晃杯子？

可增加酒和空氣的接觸面，促進(jìn)它的氧化，使其香味充分散發(fā)。但是切不可將酒搖出酒杯影響儀態(tài)。

8.填空題若過(guò)濾設(shè)備使用過(guò)久，流量降低，應(yīng)對(duì)填料進(jìn)行（）或（）處理。

參考答案：反沖；再生

9.名詞解釋醬油無(wú)鹽固形物

參考答案：從固形物中減去食鹽的含量，醬油的質(zhì)量越好，無(wú)鹽固形物濃度越高，可占總固形物的50％以上，這種醬油倒人碗中轉(zhuǎn)動(dòng)，有黏稠感和...

10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述人工老熟的概念及幾種常用催熟方法。

參考答案：所謂人工老熟，就是人為地采用物理或化學(xué)方法，促進(jìn)酒的老熟，以縮短貯存時(shí)間。
（1）氧化處理其目的是促進(jìn)氧化作用...