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章節(jié)練習
中級中式面點工章節(jié)練習(2020.06.04)
來源:考試資料網(wǎng)
1.判斷題
調制水油面一般將油與水同時加入面粉中進行抄拌,然后揉搓成團。
參考答案:
對
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2
初加工最關鍵的是刀工,刀工在烹制時起著哪些主要作用()。
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3
食品添加劑受潮,會影響使用()。
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4.判斷題
將幾款不同口味的點心組合起來就是配套點心。
參考答案:
錯
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5
蒸制工藝的加熱溫度一般可達()。
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6.判斷題
脂肪中含必需脂肪酸多,該脂肪的營養(yǎng)價值就高。
參考答案:
對
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7
榛子是世界四大干果之一,是一種()的名貴干果。
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8
引起食品腐敗變質的主要原因有()及物理性損傷。
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9.判斷題
面點餡心的原料成形宜大不宜小。
參考答案:
錯
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10
制定《中華人民共和國勞動法》是為了維護勞動者的合法權益,(),建立和維護適應社會主義市場經(jīng)濟的勞動制度,促進經(jīng)濟發(fā)展和社會進步。
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