中級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題煎的種類可分為（）、（）、（）、（）。

參考答案：生煎、熟煎、半煎炸、鍋貼

2 小站稻米粒呈（），晶瑩透明，潔白如玉。

3 調(diào)制生葷餡，以攪打（）不吐水為標(biāo)準(zhǔn)。

4.填空題飲食業(yè)產(chǎn)品成本核算，一方面是精確的計(jì)算原材料的消耗和成本的形成，另一方面是檢查產(chǎn)品（）及物價(jià)政策，貫徹執(zhí)行情況的依據(jù)。

5 制作雞肉餡應(yīng)選用（）的雞脯肉為佳。

6 棉花糕所用的主要原料是（）。

7.填空題高粱米（）高時(shí)可以消除丹寧的不良影響。

8 集體暴發(fā)性食物中毒發(fā)生時(shí)，很多人同時(shí)或先后相繼發(fā)病，在（）內(nèi)達(dá)到高峰。

9.填空題含蛋白質(zhì)和（）多的原料與水結(jié)合，面筋形成較好。