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[單項選擇題]
能增加面點甜味的是（）
[單項選擇題]
為了讓糕點看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
[單項選擇題]
蘇式糕點口味重（）
[單項選擇題]
面包酵母可分為（）種。
[單項選擇題]
九層馬蹄糕的主料是（）
[單項選擇題]
果醬屬于（）
[單項選擇題]
顆粒（）是制作點心餡心的共同要求。
[單項選擇題]
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
[單項選擇題]
能提高面團筋性的原料是（）
[單項選擇題]
杭州小籠包是（）面點。
[單項選擇題]
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
[單項選擇題]
為了增加面團的筋性，可以加少量（）
[單項選擇題]
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
[單項選擇題]
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
[單項選擇題]
老婆餅是（）點心。
[單項選擇題]
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
[單項選擇題]
面團冷藏發(fā)酵時間最少為（）
[單項選擇題]
戚風蛋糕灌模完成后（）
[單項選擇題]
適合烙熟的品種是（）
[單項選擇題]
吉士粉呈（）
[單項選擇題]
攪拌機和面團時要用（）肉餡的絞制。
[單項選擇題]
薩琪瑪屬于（）面點。
[單項選擇題]
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
[單項選擇題]
川式點心的代表品種是（）
[單項選擇題]
生產(chǎn)面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
[單項選擇題]
水晶蝦餃屬于（）
[單項選擇題]
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
[單項選擇題]
雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。
[單項選擇題]
烙餅適宜用（）
[單項選擇題]
寧波湯圓屬于（）面點。
[單項選擇題]
面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
[單項選擇題]
適合用澄面做面皮的是（）
[單項選擇題]
面團發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
[單項選擇題]
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
[單項選擇題]
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
[單項選擇題]
高筋面粉適用于（）
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換一換
[模擬試題]
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