又稱流糖，指果蔬糖制品在包裝、貯存、銷售過程中吸潮，表面發(fā)粘的現(xiàn)象。
用二氧化硫及其鹽類處理果蔬加工原料，是與處理的一個重要環(huán)節(jié)，除了護(hù)色外還用于半成品的保存。
食品物料凍結(jié)時冰結(jié)晶的形成，體積的變化和物料內(nèi)部存在的溫度梯度等會導(dǎo)致產(chǎn)生機(jī)械應(yīng)力，并產(chǎn)生機(jī)械損傷。
