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食品化學(xué)脂類判斷題每日一練(2019.12.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題豬油的不飽和度比植物油低，故豬油可放置的時間比植物油長。

參考答案：錯誤

2.判斷題氧化型酸敗是油脂中的飽和脂肪酸自動氧化而造成的。

參考答案：錯誤

3.判斷題酮型酸敗是含低級脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，產(chǎn)生低級脂肪酸和甘油。

參考答案：錯誤

4.判斷題當(dāng)油脂無異味時，說明油脂尚未被氧化。

參考答案：錯誤

5.判斷題當(dāng)油脂酸敗嚴(yán)重時，可加入大量的抗氧化劑使情況逆轉(zhuǎn)。

參考答案：錯誤

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