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內審員考試HACCP危害分析與關鍵控制點內審員問答題每日一練(2020.01.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題出口食品生產(chǎn)企業(yè)應采取有效措施保證原輔料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的安全性，符合哪些要求？

參考答案：（1）根據(jù)原輔料特性，應避免其初級生產(chǎn)過程中受到環(huán)境污染物、農(nóng)業(yè)投入品、化學物質、有害生物和動植物病害等污染；

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2.問答題出口食品體系所要求的12個程序文件有哪些？

參考答案：

3.問答題簡述熱力殺菌的原理。

參考答案：（1）酵母菌的大部分營養(yǎng)細胞在50-58℃下10-15min，孢子細胞在60℃下10-15min，即會死亡，...

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4.問答題簡述生產(chǎn)記錄功能與填寫要求

參考答案：A. 記錄須統(tǒng)一編號、具有唯一性、單頁使用
B. 記錄功能應有針對性，項目全面、符合人性操...

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5.問答題美國CFR 417所要求的記錄包括哪些內容？

參考答案：

A. 監(jiān)控記錄
B. 驗證記錄
C. 糾偏記錄
D. HACCP計劃及其支持性文件