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釀酒工藝學問答題每日一練(2020.05.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述葡萄酒行業(yè)的“新舊世界” 。

參考答案：舊世界是指歐洲的法國、意大利、西班牙和德國等老牌葡萄酒生產(chǎn)國。嚴格的等級劃分制度和葡萄酒飲用時的種種規(guī)則和禁忌，加上浪漫...

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2.問答題簡述節(jié)約用水的工藝措施。

參考答案：

1、清液回用
2、冷凍制水
3、濃醪發(fā)酵
4、CIP在線清洗

3.問答題名優(yōu)黃酒釀造為何以糯米為最佳原料。

參考答案：

支鏈淀粉含量高，易于糊化，且糖化發(fā)酵后就中殘留的低聚糖較多，酒香醇厚。

4.問答題簡述優(yōu)良葡萄酒酵母應具有的特性。

參考答案：優(yōu)良葡萄酒酵母應具有的特性
1.有適當?shù)纳筛呒壌己椭惖哪芰Γa(chǎn)生良好的酒香；
2.發(fā)酵完全，殘?zhí)?..

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5.問答題簡述清香型白酒的工藝特點。

參考答案：由于清香型白酒的風味特點為清香純正，余味爽凈。主體香氣乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中的比例以55%：45%為宜，所以在工藝...

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