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中國(guó)飲食文化名詞解釋每日一練(2020.05.28)

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1.名詞解釋糌粑

參考答案：藏族的傳統(tǒng)和代表性食品，是青稞炒熟后磨成面；用茶和后手食，若調(diào)以奶茶、酥油、奶渣、糖等則更香甜可口。藏族謔稱為本民族的&...

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2.名詞解釋本味論

參考答案：本味論是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的四大基礎(chǔ)理論之一，形成于先秦時(shí)期。注重原料的天然物性，講求食物的自然美味與味性變化的科學(xué)合理性...

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3.名詞解釋《飲膳正要》

參考答案：編撰者元飲膳太醫(yī)忽思慧，該書(shū)是中國(guó)歷史上第一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著，成于元文宗天歷三年（1330），全書(shū)共三卷。主要內(nèi)容有諸般禁忌...

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4.名詞解釋餐飲集團(tuán)化

參考答案：單體餐飲企業(yè)采用聯(lián)號(hào)合作的形式，擁有、經(jīng)營(yíng)或管理兩個(gè)以上的企業(yè)或系統(tǒng)，優(yōu)勢(shì)在于發(fā)揮群體作用，健全多方位，多層次的餐飲系統(tǒng)...

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5.名詞解釋藥膳

參考答案：

藥膳是中醫(yī)理論指導(dǎo)下，用藥物（中藥）和食物相配伍，通過(guò)烹調(diào)加工制成的一類具有防病、治病的作用膳食。

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