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茶葉加工工問答題每日一練(2020.05.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題六大茶類按創(chuàng)制時(shí)期的先后順序依次為哪些

參考答案：

綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶。

2.問答題綜述多酚類物質(zhì)在紅茶制造中的變化及其對(duì)紅茶品質(zhì)的影響。

參考答案：紅茶色、香、味品質(zhì)特點(diǎn)，是以多酚類物質(zhì)氧化還原反應(yīng)為中心的一系列化學(xué)成分變化所形成的。其主要反應(yīng)簡(jiǎn)式為：多酚氧化酶兒茶素...

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3.問答題殺青過程中應(yīng)遵守的三原則？

參考答案：

（1）高溫殺青，先高后低
（2）抖悶結(jié)合，多抖少悶
（3）嫩葉老殺，老葉嫩殺

4.問答題簡(jiǎn)要敘述武夷巖茶的萎凋程度與技術(shù)要點(diǎn)。

參考答案：萎凋適度標(biāo)準(zhǔn)：葉片失去光澤，葉質(zhì)較柔軟，葉緣稍卷縮，葉片呈萎凋狀態(tài)，青氣減退，清香顯露，手持新梢基部則頂部第二葉下垂，而...

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5.問答題試述色素類物質(zhì)在綠茶初制中的變化及其對(duì)綠茶品質(zhì)的影響。

參考答案：試述色素類物質(zhì)在綠茶初制中的變化及其對(duì)綠茶品質(zhì)的影響。答：包括干茶色澤，湯色和葉底色澤。名優(yōu)茶的色澤要求三綠，且光澤度要...

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