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釀酒工藝學(xué)問(wèn)答題每日一練(2020.05.30)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述葡萄酒的儲(chǔ)存條件。
參考答案:
1.溫度:一般是15—20攝氏度
2.濕度:50%—75%。濕度過(guò)高會(huì)令酒標(biāo)發(fā)霉,濕度...
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2.問(wèn)答題
酒精生產(chǎn)用酶制劑有哪些?起的作用各是什么?
參考答案:
α—耐高溫淀粉酶:完成淀粉液化過(guò)程。
高活性糖化酶:將液化后的短鏈淀粉和糊精徹底水解為葡萄糖。
3.問(wèn)答題
旋轉(zhuǎn)罐法生產(chǎn)紅葡萄酒與傳統(tǒng)法生產(chǎn)相比較,酒質(zhì)有明顯提高,主要表現(xiàn)在哪些方面?
參考答案:
①色度提高色度是衡量紅葡萄酒的主要外觀指標(biāo),紅葡萄酒要求酒體清澈透明,呈鮮艷的寶石紅色。旋轉(zhuǎn)罐法生產(chǎn)的紅葡萄酒比傳統(tǒng)法生...
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4.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述酒精與酒的度數(shù)。
參考答案:
1.乙醇(Ethanol)化學(xué)式:C2H5OH沸點(diǎn):78.3冰點(diǎn):﹣114℃著火點(diǎn):180℃特性:不感染雜菌
...
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5.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述加拿大啤酒大麥的釀造特性。
參考答案:
B-葡聚糖含量低,過(guò)濾速度快;麥汁清亮度高,蛋白質(zhì)高,脆度較低。