食品安全師問答題每日一練(2020.06.01)

某食堂在五一期間供應涼拌兔肉，進餐后不久，陸續(xù)有30多人出現(xiàn)腹痛、腹瀉等臨床表現(xiàn)，有5人出現(xiàn)了明顯的脫水癥狀。病人經(jīng)治療無死亡。經(jīng)檢查，是兔肉中有沙門菌而引發(fā)的中毒。原來，食堂在采購時，煮熟的兔肉與生兔肉和內(nèi)臟放在了一起，買回后所放容器又不干凈，在不透氣的庫房內(nèi)放置了足足10多個小時，食用前也未經(jīng)高溫處理，只用開水焯了一下。
試就沙門菌食物中毒案例發(fā)生的可能原因進行分析，并說明預防原則（即預防細菌性食物中毒的3個原則）。