判斷題水溫對(duì)面粉中的淀粉有影響，故不同水溫調(diào)節(jié)的面團(tuán)做不同產(chǎn)品。
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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水晶蝦餃屬于（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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