單項選擇題山藥亦稱（），爽脆透明。

A.洋山芋、馬蹄
B.地栗、芋艿
C.馬蹄、芋艿
D.地栗、馬蹄


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1.單項選擇題原料遭蟲蛀后，嚴重時則完全敗壞變質(zhì)，（）。

A.不能食用
B.處理后可用
C.變色
D.氧化

2.單項選擇題調(diào)制黃油酥應將面粉與黃油（）成柔軟的油酥面。

A.搓擦均勻
B.折疊均勻
C.攪拌均勻
D.揉搓均勻

3.單項選擇題調(diào)制干油酥，應將面粉與大油（）、光滑即成。

A.折疊均勻
B.揉搓均勻
C.攪拌均勻
D.搓擦均勻

4.單項選擇題米粉類面坯有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤滑黏糯。

A.不能包餡
B.可包很少的餡心
C.可包多鹵的餡心
D.一般不包餡

5.單項選擇題蒸制如一次成熟數(shù)量太多，蒸鍋（），將嚴重影響成品質(zhì)量。

A.蒸汽熱量與火力不足
B.蒸汽熱量與壓力不足
C.蒸汽熱量與水量不足
D.蒸汽熱量與壓力太足