單項(xiàng)選擇題測(cè)定醬腌菜中食鹽的含量時(shí)，使用硝酸銀溶液滴定，生成氯化銀沉淀，過(guò)量的硝酸銀與（）反應(yīng)生成鉻酸銀使溶液呈橘紅色。
A.重鉻酸鉀
B.鉻酸鋇
C.重鉻酸鋇
D.鉻酸鉀
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1.單項(xiàng)選擇題利用比色法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí)，在pH=4.8的（）緩沖溶液中，氨基酸態(tài)氮與乙酰丙酮和甲醛反應(yīng)生成黃色的氨基酸衍生物，比色測(cè)定。
A.檸檬酸—檸檬酸鈉
B.乙酸鈉—乙酸
C.磷酸氫二鈉—磷酸二氫鈉
D.鄰苯二甲酸—鹽酸
2.單項(xiàng)選擇題利用甲醛值法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí)，先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH=8.2時(shí)，加入一定體積的甲醛溶液，再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH=（）為滴定終點(diǎn)。
A.8.3
B.9.0
C.9.2
D.10.0
3.單項(xiàng)選擇題利用甲醛值法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí)，使用（）確定pH。
A.pH試紙
B.pH計(jì)
C.酸性指示劑
D.堿性指示劑
4.單項(xiàng)選擇題醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定原理是利用氨基酸的兩性作用，加入（）以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，再用氫氧化鈉滴定，以酸度計(jì)指示滴定終點(diǎn)。
A.乙醛
B.甲醛
C.乙酸
D.丙酮
5.單項(xiàng)選擇題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮含量為（）
A.≥0.4g/100mL
B.≥0.4g/100mg
C.≥0.4mg/100mL
D.≥0.4mg/100mg
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肉類(lèi)水分的測(cè)量點(diǎn)應(yīng)為（）
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