不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

原料中常見雜質主要有（）

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

高粱在配料操作中還起（）作用。

簡述大曲制作的工藝流程。

飲料酒按生產工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

在釀酒生產中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

酒瓶上不應有的缺陷是（）

大曲制造的工序包括哪些？