濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內發(fā)酵不正常。

簡述打量水的作用。

在釀酒生產中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

高粱在配料操作中還起（）作用。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

釀造中加水的途徑有哪些？

酵母細胞數多，固體酵母用量少；酵母細胞數少，固體酵母用量就多。

大曲原料小麥的感官標準為（）

簡述大曲制作的工藝流程。