淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。