黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。

大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。

魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。

竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進食欲。

魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。

食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。

新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。

油品內(nèi)如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。