單項選擇題懸濁液的分散相為()
A.氣體物質(zhì)
B.液體物質(zhì)
C.固體物質(zhì)
D.無定形體
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1.單項選擇題列選項中,屬于凝膠特性的是()
A.布朗運動
B.丁達爾現(xiàn)象
C.彈性
D.電泳
2.單項選擇題下列選項中,屬于凝膠特性的是()
A.電泳
B.丁達爾現(xiàn)象
C.布朗運動
D.溶脹
3.單項選擇題凝膠脫水后體積收縮的現(xiàn)象稱為()
A.凝固
B.老化
C.離家
D.溶脹
4.單項選擇題下列選項中屬于凝膠特性的是()
A.丁達爾現(xiàn)象
B.布朗運動
C.離漿
D.電泳
5.單項選擇題親液溶膠區(qū)別于疏液溶膠的特點是它具有()
A.丁達爾現(xiàn)象
B.膠凝性
C.布朗運動
D.電滲現(xiàn)象
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干貨制品原料與鮮活原料相比,營養(yǎng)成分會大量流失。
題型:判斷題
調(diào)味類原料中,食鹽的主要成分是谷氨酸鈉,在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型:判斷題
腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
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胡椒的主要成分是辣椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能去腥,解油膩,助消化,增進食欲。
題型:判斷題
家畜的肉色是由毛細血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少決定的與其他因素無關(guān)。
題型:判斷題
泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美,沉淀后可留下做菜用。
題型:判斷題
魚鰓是魚的重要呼吸器官,主要部分是鰓絲,新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
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在烹飪中準確的使用調(diào)味原料,運用不同的調(diào)味手段和方法,才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
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胸脯是禽類最大的一塊整肉,脂肪較少,細嫩香鮮,肉質(zhì)比腿肉略柴。
題型:判斷題
筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
題型:判斷題