黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。

水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補保藏手段的不足。

竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。

魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。

魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。

鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動，此時肉足豐厚，最為肥美。

橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應(yīng)。

新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。

油品內(nèi)如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。