填空題蘇式點(diǎn)心的特點(diǎn):品種繁多,制作精美,講究造型,味道鮮美()。
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烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
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生甜餡制作的原則是()
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
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餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
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熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型:判斷題