烤甘露酥入爐時用（）火。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。