熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

雞粒餡是（）。

生甜餡制作的原則是（）