原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

下屬于蛋面類面團的是（）。

生甜餡制作的原則是（）

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。