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烹飪學的學科體系是由()等一些基本學科構成。
A.烹飪史學
B.烹飪化學
C.烹飪美學
D.烹飪原料學
E.烹飪社會學
F.烹飪工藝學
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單項選擇題
制作雞茸泥時如果使用了豬膘肉,調制時就不再放入()。
A.鹽
B.大油
C.蔥汁
D.姜汁
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單項選擇題
大煮干絲的成品特點是:色澤美觀、干絲潔白、()、湯汁濃厚、味鮮可口。
A.質地軟糯
B.質地綿軟
C.酥糯鮮香
D.質地脆嫩
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