雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。

戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）

為了讓糕點看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

能增加面點甜味的是（）

九層馬蹄糕的主料是（）

高筋面粉適用于（）