攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）

雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。

水晶蝦餃屬于（）

顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）

適合用澄面做面皮的是（）

生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）