雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

吉士粉呈（）

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

果醬屬于（）

顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。

會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。