油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細(xì)嫩，便于消化、吸收。

水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。

描述油脂的組成特點與營養(yǎng)價值正確的是（）

維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）

米類（）營養(yǎng)素的損失就越多。

以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）

（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。

大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。

光敏性的維生素有核黃素、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D，其中（）對光尤為敏感。