單項(xiàng)選擇題鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細(xì)嫩，便于消化、吸收。
A.煮
B.烤
C.蒸
D.炸
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1.單項(xiàng)選擇題（）方法是中國(guó)傳統(tǒng)的點(diǎn)心發(fā)酵方法，需加堿中和。
A.老酵發(fā)酵
B.酵母發(fā)酵
C.大曲發(fā)酵
D.小曲發(fā)酵
2.單項(xiàng)選擇題在蔬菜水果加工中，進(jìn)行高溫瞬時(shí)燙漂處理，可以減少維生素C的損失，原因是（）
A.氧化酶和維生素C對(duì)熱都穩(wěn)定
B.氧化酶比維生素C對(duì)熱更穩(wěn)定
C.氧化酶和維生素C對(duì)熱都不穩(wěn)定
D.維生素C比氧化酶對(duì)熱更穩(wěn)定
3.單項(xiàng)選擇題在較高溫度下溶解大量蔗糖，以形成飽和溶液，當(dāng)加熱至水分蒸發(fā)到一定程度時(shí)，讓糖液裹勻原料，然后快速冷卻，讓原料表面的糖液迅速結(jié)晶，形成細(xì)小的晶粒，烹飪中（）就是利用這一特征。
A.糖芡
B.掛霜
C.拔絲
D.糖色
4.單項(xiàng)選擇題蔗糖本身為無色晶體，蔗糖加熱到150℃時(shí)即開始熔化，繼續(xù)加熱到185~186℃時(shí)就顯微黃色，形成一種黏稠的熔化物，冷卻后即形成一種無定形玻璃狀物質(zhì)，烹飪中（）就是利用這一特征。
A.糖芡
B.掛霜
C.拔絲
D.糖色
5.單項(xiàng)選擇題酸奶、皮蛋、咸豆?jié){制作、醉蟹的制作和攪打雞蛋都是蛋白質(zhì)變性，但其變性原因不同，分別屬于（）
A.酸變性、堿變性、鹽變性、有機(jī)溶劑變性、機(jī)械變性
B.酸變性、堿變性、鹽變性、機(jī)械變性、有機(jī)溶劑變性
C.鹽變性、堿變性、酸變性、有機(jī)溶劑變性、機(jī)械變性
D.堿變性、鹽變性、酸變性、機(jī)械變性、有機(jī)溶劑變性
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以下哪些是氟過量時(shí)的癥狀（）
題型：多項(xiàng)選擇題
含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酸性或堿性環(huán)境，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下對(duì)蛋白質(zhì)的生物價(jià)描述正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
茶葉中嘌呤堿類主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題