多項選擇題以下對蛋白質(zhì)的生物價描述正確的是（）
A.生物價越高，說明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的程度越高，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高
B.生物價最高值為94
C.生物價對指導(dǎo)肝臟及腎臟疾病病人的膳食具有很好的指導(dǎo)意義
D.生物價越高，表明膳食中蛋白質(zhì)被人體利用合成蛋白質(zhì)的程度越高
E.生物價越高，增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)
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1.單項選擇題鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細(xì)嫩，便于消化、吸收。
A.煮
B.烤
C.蒸
D.炸
2.單項選擇題（）方法是中國傳統(tǒng)的點(diǎn)心發(fā)酵方法，需加堿中和。
A.老酵發(fā)酵
B.酵母發(fā)酵
C.大曲發(fā)酵
D.小曲發(fā)酵
3.單項選擇題在蔬菜水果加工中，進(jìn)行高溫瞬時燙漂處理，可以減少維生素C的損失，原因是（）
A.氧化酶和維生素C對熱都穩(wěn)定
B.氧化酶比維生素C對熱更穩(wěn)定
C.氧化酶和維生素C對熱都不穩(wěn)定
D.維生素C比氧化酶對熱更穩(wěn)定
4.單項選擇題在較高溫度下溶解大量蔗糖，以形成飽和溶液，當(dāng)加熱至水分蒸發(fā)到一定程度時，讓糖液裹勻原料，然后快速冷卻，讓原料表面的糖液迅速結(jié)晶，形成細(xì)小的晶粒，烹飪中（）就是利用這一特征。
A.糖芡
B.掛霜
C.拔絲
D.糖色
5.單項選擇題蔗糖本身為無色晶體，蔗糖加熱到150℃時即開始熔化，繼續(xù)加熱到185~186℃時就顯微黃色，形成一種黏稠的熔化物，冷卻后即形成一種無定形玻璃狀物質(zhì)，烹飪中（）就是利用這一特征。
A.糖芡
B.掛霜
C.拔絲
D.糖色
最新試題
在日常生活當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意控制食鹽數(shù)量，已經(jīng)患有（）等疾病的患者應(yīng)當(dāng)選擇低鈉鹽，并注意調(diào)味清淡。
題型：多項選擇題
（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。
題型：多項選擇題
以下哪些是氟過量時的癥狀（）
題型：多項選擇題
以下對蛋白質(zhì)的生物價描述正確的是（）
題型：多項選擇題
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有（）
題型：多項選擇題
大豆異黃酮的生物學(xué)作用有（）
題型：多項選擇題
（）這三種維生素與人體的能量代謝關(guān)系密切，其供給量是根據(jù)能量消耗按比例供給的，攝入的熱能較多時，這三種維生素也需增加。
題型：多項選擇題
左旋肉堿的生物學(xué)作用有（）
題型：多項選擇題
食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會增多，氧化而破壞的程度也增高。
題型：多項選擇題
（）均可減少礦物質(zhì)的損失。
題型：多項選擇題