單項(xiàng)選擇題橄欖杖比雙手杖短，主要用于搟制（）。
A.餛飩皮
B.燒麥皮
C.鴨餅皮
D.包子皮
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1.單項(xiàng)選擇題雙手杖搟皮時(shí)兩根合用，雙手同時(shí)使用，要求動(dòng)作協(xié)調(diào)。主要用于搟制（）蒸餃皮。
A.餛飩皮
B.燒麥皮
C.餃子皮
D.包子皮
2.單項(xiàng)選擇題面杖根據(jù)尺寸可分為大中小三種，小的長(zhǎng)（）厘米，主要用于搟制餃子皮、包子皮。
A.55
B.33
C.40
D.45
3.單項(xiàng)選擇題面杖根據(jù)尺寸可分為大中小三種，中的長(zhǎng)（）厘米，主要用于搟制大餅、花生等。
A.55
B.45
C.40
D.60
4.單項(xiàng)選擇題面杖根據(jù)尺寸可分為大中小三種，大的長(zhǎng)（）厘米，主要用于搟制面條，餛飩皮等。
A.80-90
B.90-100
C.100-120
D.80-100
5.單項(xiàng)選擇題案板出現(xiàn)（）時(shí)，需及時(shí)進(jìn)行修補(bǔ)，避免積壓污垢而不易清洗。
A.坑洼
B.木縫
C.裂縫
D.開裂
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