單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的油脂有兩大類，一類是動(dòng)物油脂，另一類是（）。
A.固體油脂
B.植物油脂
C.液體油脂
D.混合油脂
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1.單項(xiàng)選擇題活性干酵母是將壓鮮酵母經(jīng)過(guò)（）干燥法，脫去水分而制成的。
A.低溫
B.高溫
C.烘干
D.風(fēng)干
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉，又稱（），發(fā)粉，焙粉。
A.小蘇打
B.臭粉
C.食堿
D.泡打粉
3.單項(xiàng)選擇題常用的化學(xué)膨松劑中，遇熱即產(chǎn)生二氧化碳和氨氣的是（）。
A.小蘇打
B.臭粉
C.食堿
D.泡打粉
4.單項(xiàng)選擇題常用的化學(xué)膨松劑中，水解即產(chǎn)生二氧化碳的是（）。
A.小蘇打
B.臭粉
C.食堿
D.泡打粉
5.單項(xiàng)選擇題礬堿鹽主要用于（）的蓬松。
A.油酥面
B.油條面
C.水調(diào)面
D.酵母面
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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適合烙熟的品種是（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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吉士粉呈（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題