單項(xiàng)選擇題揉面時(shí)要按照一定的次序，順著（）揉，使面坯達(dá)到光潔的效果。
A.二個(gè)方向
B.多個(gè)方向
C.幾個(gè)方向
D.一個(gè)方向
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題揉面時(shí)要用“巧動(dòng)”既要用力，又要“活”，必須（），而且力度要適當(dāng)。
A.手腕著力
B.手掌根著力
C.手掌著力
D.手臂著力
2.單項(xiàng)選擇題揉面時(shí)要用“（）”，既要用力，又要探“活”，必須手腕著力，而且力度要適當(dāng)。
A.臂力
B.巧勁
C.手勁
D.腕勁
3.單項(xiàng)選擇題揉面的手法主要有（）揉、描、摔、擦等五種。
A.搗
B.拌
C.壓
D.搟
4.單項(xiàng)選擇題揉面是調(diào)制面坯的（），它可使面坯進(jìn)一步增勁、揉勻、光滑。
A.關(guān)鍵
B.必要手法
C.重要手法
D.必要?jiǎng)幼?/p>
5.單項(xiàng)選擇題和面摻水要分次加入，首先要拌合成“（）”狀，最后灑上少量水揉制成面坯。
A.團(tuán)
B.粗粉
C.雪花面
D.塊
最新試題
烙餅適宜用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題