單項選擇題半燙面是指先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面活成幫性，柔軟（）的面坯。
A.糯性
B.韌性
C.光潔
D.光滑
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題水調(diào)面主坯根據(jù)工藝中所用水溫不同，分為（），溫水面和熱水面三類。
A.冷水面
B.水調(diào)面
C.清水面
D.水油面
2.單項選擇題熱水面一般是指用（）調(diào)制的面胚，又稱設(shè)燙面。
A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.40度以上
3.單項選擇題溫水面是用（）的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.30－40度
B.40－50度
C.50－60度
D.60－70度
4.單項選擇題冷水面團(tuán)的用（）冷水與面粉調(diào)制的面還。
A.20度以下
B.25度以下
C.30度以下
D.35度以下
5.單項選擇題在面粉中摻（）是制作大部分水原性主坯的常見方法。
A.油
B.澄粉
C.面粉
D.水