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單項(xiàng)選擇題醒面時(shí)加蓋濕布的目的是防止（），發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象。

A.面團(tuán)發(fā)硬
B.面團(tuán)變軟
C.面坯風(fēng)干
D.面坯軟硬一致

1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面，要根據(jù)氣候條件、面粉質(zhì)量及成品的要求，掌握摻水比例，水要（）切不可一次加足。

A.二次摻水
B.三次摻水
C.分次摻水
D.多次摻水

2.單項(xiàng)選擇題用50－60度的水調(diào)制的溫水面團(tuán)面坯一般叫（），使用范圍較少。

A.有可塑性
B.硬實(shí)
C.有柔軟
D.有彈性

3.單項(xiàng)選擇題半燙面是指先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面活成幫性，柔軟（）的面坯。

A.糯性
B.韌性
C.光潔
D.光滑

4.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面主坯根據(jù)工藝中所用水溫不同，分為（），溫水面和熱水面三類(lèi)。

A.冷水面
B.水調(diào)面
C.清水面
D.水油面

5.單項(xiàng)選擇題熱水面一般是指用（）調(diào)制的面胚，又稱(chēng)設(shè)燙面。

A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.40度以上