單項選擇題冷水面團適用的品種有（）。
A.黃橋燒餅
B.鍋貼
C.水晶餅
D.蝦肉混沌
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1.單項選擇題醒面時加蓋濕布的目的是防止（），發(fā)生結皮現(xiàn)象。
A.面團發(fā)硬
B.面團變軟
C.面坯風干
D.面坯軟硬一致
2.單項選擇題調制冷水面，要根據氣候條件、面粉質量及成品的要求，掌握摻水比例，水要（）切不可一次加足。
A.二次摻水
B.三次摻水
C.分次摻水
D.多次摻水
3.單項選擇題用50－60度的水調制的溫水面團面坯一般叫（），使用范圍較少。
A.有可塑性
B.硬實
C.有柔軟
D.有彈性
4.單項選擇題半燙面是指先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面活成幫性，柔軟（）的面坯。
A.糯性
B.韌性
C.光潔
D.光滑
5.單項選擇題水調面主坯根據工藝中所用水溫不同，分為（），溫水面和熱水面三類。
A.冷水面
B.水調面
C.清水面
D.水油面