欧美日本91精品久久久网,97国产婷婷综合在线视频

單項(xiàng)選擇題用溫水面團(tuán)制作的點(diǎn)心有（）。

A.冠頂餃
B.月牙蒸餃
C.小籠
D.鍋貼

1.單項(xiàng)選擇題溫水面主坯既要有冷水面主還的韌性、（）筋力，又要有熱水主胚的粘性、糯米、柔軟性。

A.彈性
B.可塑性
C.延伸性
D.拉性

2.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)適用的品種有（）。

A.黃橋燒餅
B.鍋貼
C.水晶餅
D.蝦肉混沌

3.單項(xiàng)選擇題醒面時(shí)加蓋濕布的目的是防止（），發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象。

A.面團(tuán)發(fā)硬
B.面團(tuán)變軟
C.面坯風(fēng)干
D.面坯軟硬一致

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面，要根據(jù)氣候條件、面粉質(zhì)量及成品的要求，掌握摻水比例，水要（）切不可一次加足。

A.二次摻水
B.三次摻水
C.分次摻水
D.多次摻水

5.單項(xiàng)選擇題用50－60度的水調(diào)制的溫水面團(tuán)面坯一般叫（），使用范圍較少。

A.有可塑性
B.硬實(shí)
C.有柔軟
D.有彈性