單項(xiàng)選擇題炸制法具有（）和油溫高兩個(gè)特點(diǎn)。
A.油量少
B.油量淺
C.油量多
D.油量差
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1.單項(xiàng)選擇題烙制較厚的餅類時(shí)，火力應(yīng)（）些。
A.稍高
B.稍大
C.稍小
D.稍低
2.單項(xiàng)選擇題（）的成品特點(diǎn)是底部香脆，上部及邊緣柔軟。
A.干烙
B.刷油烙
C.加油烙
D.加水烙
3.單項(xiàng)選擇題干烙是將成型的制品放入鍋內(nèi)，既（）又不灑水，利用鍋底傳熱，使制品成熟的方法。
A.不刷油
B.不翻個(gè)
C.不轉(zhuǎn)動(dòng)
D.不移動(dòng)
4.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定，法定節(jié)假日安排勞動(dòng)者工作的，支付不低于工資的百分之（）的工資報(bào)酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
5.單項(xiàng)選擇題煮的成品特點(diǎn)是爽滑、（）、有湯汁、重量增加等特點(diǎn)。
A.韌性差
B.韌性強(qiáng)
C.外焦里嫩
D.重量減小
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適合用澄面做面皮的是（）
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