單項(xiàng)選擇題稻米按米粒內(nèi)所含淀粉的（）可分為秈米、粳米、糯米。
A.多少
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.性質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題玉米面蒸餃的餡心以（）為佳，不能帶有多量湯汁，以免影響成型。
A.稍大
B.稍多
C.稍干
D.稍少
2.單項(xiàng)選擇題煮制小米粽子應(yīng)冷水下鍋，旺火燒開，（）燜制，以免夾生。
A.大火
B.安火
C.慢火
D.急火
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制500克玉米面發(fā)糕酵面面坯，需用面肥100克，餳發(fā)（）為宜。
A.30分鐘
B.50分鐘
C.70分鐘
D.2~3小時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題制作貼餅子的玉米面與黃豆面的最佳配比是（）。
A.5：1
B.10：1
C.6：1
D.7：1
5.單項(xiàng)選擇題二米飯的熟制方法有撈（）和燜制三種方法。
A.撈燜
B.煮制
C.盒蒸
D.熬制
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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