單項選擇題玉米面可調制成（）和糊狀兩種面坯類型。
A.塊狀
B.稠狀
C.團狀
D.漿狀
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1.單項選擇題桃酥生坯表面刷一層蛋液，還需嵌（）才能進行烤制。
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.芝麻仁
2.單項選擇題制作高樁饅頭的面壞發(fā)起加堿中和后，還要（）干面粉反復揉搓成團。
A.戧入
B.投入
C.加入
D.放入
3.單項選擇題常溫下，用酵母調制500克面粉的花卷面杯，需用干酵母（）為宜。
A.8克
B.15克
C.20克
D.25克
4.單項選擇題下列不適直蒸制法成熟的面坯是（）。
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化學膨松面坯
D.礬堿鹽面坯
5.單項選擇題烤制面點底火的溫度一般應控制在（）為宜。
A.140~150℃
B.150~160℃
C.160~170℃
D.220~230℃