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填空題對(duì)于一些含水量較高、厚度大的物料，表面溫度下降極快時(shí)可能導(dǎo)致物料出現(xiàn)嚴(yán)重的裂縫，這是由于（）所導(dǎo)致。

1.填空題食鹽的防腐作用隨食鹽濃度的提高而（）。

2.填空題糖制鹽腌成鹽胚的過(guò)程為：（）。

3.填空題影響高甲氧基果膠膠凝的因素是：（）。

4.填空題使用飴糖可減少白砂糖的用量，降低生產(chǎn)成本，同時(shí)，飴糖還有防止（）的作用。

5.填空題葡萄酒酵母菌的生長(zhǎng)繁殖與酒精發(fā)酵的最適溫度為（）。