單項選擇題冷水面坯是用（）以下的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
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1.單項選擇題勞動者在醫(yī)療期、產(chǎn)期、孕期和哺乳期，勞動合同期限屆滿時，用人單位（）。
A.可以終止勞動合同
B.不得終止勞動合同
C.可以停止勞動合同
D.可以解除勞動合同
2.單項選擇題在烤制面點時，入爐前在其表面刷上一層蛋液，可使制品色澤（）。
A.潔白
B.紅亮
C.金黃發(fā)亮
D.光亮
3.單項選擇題單位菜點的成本，是指構(gòu)成單一菜點所用主料成本、配料成本和（）成本之和。
A.毛料
B.凈料
C.生料
D.調(diào)料
4.單項選擇題黃油色淡黃，常溫下呈軟膏狀，具有特殊的（）。
A.色澤
B.香味
C.質(zhì)地
D.甜味
5.單項選擇題熱水面坯是用（）與面粉調(diào)成的面坯。
A.沸水
B.溫水
C.70℃的水
D.80℃的水
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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雞粒餡是（）。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
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制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
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制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題