單項選擇題生粉團(tuán)是將（）、粳米粉混合成的粉料少部分進(jìn)行熟處理，再與其余部分生粉料調(diào)拌或揉搓成的粉團(tuán)。
A.秈米粉
B.糯米粉
C.小米粉
D.黃豆粉
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1.單項選擇題成人必需氨基酸有（）種。
A.8
B.11
C.12
D.13
2.單項選擇題（）能促進(jìn)鈣的吸收，其最好的來源是魚油和魚肝油。
A.維生素D
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A
3.單項選擇題用下列蔬菜制餡時只能切不能剁的是（）。
A.韭菜
B.甘蘭
C.白菜
D.蘿卜
4.單項選擇題包制面點品種時，應(yīng)將餡心放在皮中間，收口時（）。
A.用力要輕
B.用力要重
C.不要太緊
D.用力要均勻
5.單項選擇題某毛料1500克，出材率80%，此料的凈重應(yīng)為（）克。
A.1200
B.1300
C.1400
D.1500
最新試題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題